El "Tomacat" es uno de los guisos típicos de la población de Xàbia, en la Marina Alta.

Como en todos los platos ancestrales, existen muchas variantes por toda la costa Alicantina, donde también se le llama "mullador de sangatxo". Como plato de mar y tierra elaborado con las salazones mas pobres, era plato de ingredientes variables sobre una elaboración básica permenente, como casi todos, y mas cuando alimentaba estómagos mas bién hambrientos, y a veces no se disponía de algunos ingredientes. El resultado sin embargo es atractivo a la vista, delicioso al paladar, y digno de los mejores de nuestra cocina mediterránea.

Preparación:

Ponemos en remojo la salazón 5 ó 6 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Sacar y dejar escurrir una media hora antes de cocinar.

Sofreíremos con todo el aceite la salazón, los ajos y a continuación sacamos y reservamos. Repetimos lo mismo con las patatas troceadas.

Cortar y trocear los pimientos y la berenjena pochándolo a fuego medio en el mismo caldero que vamos a cocinarlo. Añadiremos un par de tomates rallados y el resto troceado muy pequeño.

Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, los ajos y el salazón. El pimentón, la pimienta y la sal se añadirán al gusto del cocinero.

Reduciremos a fuego lento e iremos agitando el caldero cada 4 ó 5 minutos, para que no se pegue durante un tiempo aproximado de 30 minutos.

Y ya podemos disfrutar del "Tomacat".

Buen provecho.