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COCINA VALENCIANA
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MULLADORS
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Pericana
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Plato muy típico de Alcoy
consistente en pimientos secos fritos y bacalao asado. En Elx se le
llama "pipes i carasses", y utiliza ñora en vez de pimiento
seco, sin mas diferencias..
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Ingredientes para 4 personas:
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- Pimientos secos de la
temporada
- Bacalao (un lomito)
- Aceite de oliva
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Preparación:
Se fríen en abundante aceite
los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos
a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la
vez. Se dejan dorar, pero, atención que son muy delicados y no deben
quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
Se
dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la
llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible.
A continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el
bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.
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