Mulladors

Pericana

Plato muy típico de Alcoy consistente en pimientos secos fritos y bacalao asado. En Elx se le llama "pipes i carasses", y utiliza ñora en vez de pimiento seco, sin mas diferencias..

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se fríen en abundante aceite los pimientos.
  2. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
  3. Se dejan dorar, pero, atención que son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
  4. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor.
  5. Se desmiga lo mejor posible.
  6. A continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

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