Los Pebrassos (Lactarius Deliciosus) son las setas mas abundantes y apreciadas en muchas de nuestras comarcas, y concretamente en la Vall d'Albaida una de las formas de prepararlos, sobre todo cuando no son muchos los conseguidos, es preparar este ancestral y rico mullador, que con buen pan y vino de la tierra hace las delicias de cualquier paladar.

- 1 kilo de pebrassos.
- 8 longanizas.
- 4 pimientos rojos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Lavamos bien los pimientos y los cortamos troceados medianos. Lavamos bien los pebrassos y los cortamos a trozos grandes.

En una cazuela de barro sofreimos a fuego medio los pimientos, y cuando empiecen a estar tiernos añadimos las longanizas cortadas a trozos, cociendo todo hasta que esté dorado. Se reservan pimientos y longanizas, y en el mismo aceite se sofríen los pebrassos hasta tomar color, y reincorporamos los pimientos y longanizas. 

Rectificamos de sal, y dejamos dorar todo junto unos minutitos más al fuego. Se sirve bien caliente con abundante pan.