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Preparación:
Limpiamos y fileteamos por la mitad los boquerones, poniéndolos en una fuente plana con agua y sal. Unas horas después, los enjuagamos y volvemos a hacer lo mismo tras cambiar el agua y la sal. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, y tras enjuagar los boquerones, los colocamos en una fuente alternando capas una sobre otra de cebolla y boquerones, añadimos el vaso de vinagre hasta cubrir todo, espolvoreamos un poco de sal, y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.
Cuando haya pasado ese tiempo, sacamos los boquerones de la fuente, y sin enjuagarlos los ponemos en otra mas pequeña sin la cebolla, les ponemos por encima los ajos cortados pequeños, espolvoreamos el peregil cortado muy pequeño y lo cubrimos de aceite.
A partir de aquí, ya podemos servirlos cuando queramos.
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