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Se pone agua y un poco de sal a hervir en un perol a fuego fuerte, y mientras se calienta, despuntamos las judías, para proceder a blanquearlas o escaldarlas. Cuando hierva el agua, sumergimos en ella las judías, y las mantenemos 5 minutos antes de sacarlas y enfriarlas rápidamente en agua muy fría, incluso con hielo si podemos.
Mientras, se corta el jamón a tacos pequeñitos y se filetea el ajo. Luego, se escurren bien y se cortan las judías a trocitos de 3 a 4 centímetros y se reservan.
En una sartén grande, se pone acite de oliva y se calienta a fuego suave, poniendo a dorar el ajo, y cuando comience a hacerlo se añaden las judías verdes y el jamón.
Se rehoga durante 5 o 6 minutos y se salpimenta al gusto, se añade la hoja de
menta.
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