Entre la extensa y variada gama de dulces que ornamentan la cocina valenciana, uno de los más populares es el "rosegó". Una vieja y sabia receta con sustanciosos y equilibrados ingredientes que le proporcionan el aroma de la almendra y evitan el dulzor empalagoso, y lo convierten en un dulce óptimo y ligero, con el efecto de que es muy dificil contenerse y no repetir una y otra vez.

Preparación:

Se amasa todo en un bol adecuado hasta tener una masa homogénea y en su punto.

Cuando la tengamos, formaremos con ella amasando barritas de unos dos centímetros de diámetro, y que luego cortaremos al biés en trocitos de unos 3 centímetros, obteniendo su forma típica. Se hornéa a fuego medio (180º) durante unos 30 minutos (Probad, pues cada horno es un mundo y pequeñas diferencias de temperatura o del tamaño y cantidad de las piezas nos dan diferentes tiempos de cocción)
y la pasta de "rosegó" habrá obtenido la sequedad y fragilidad que han de constituirla en una delicia del paladar.