Este dulce típico se elabora hoy en toda la comarca del Vinalopó Mitjà. La receta pura y ancestral es la que se elabora en Pinoso, que es la que os ofrecemos, y que es con la que nació en sus hornos durante el siglo XVIII. Su aspecto agrietado y terroso, junto con su color ocre, nos traen recuerdos de antaño.

PREPARACIÓN

En un bol grande se colocan 14 yemas de huevo, dos claras, el azucar, y el anis, y se va removiendo hasta que se deshace el azúcar, momento en que sin parar se remover se va añadiendo el aceite de forma que vaya ligando hasta formar una masa homogénea. Luego se va añadiendo de la misma manera toda la harina, hasta que lograremos una especie de mahonesa (ha de hacerse con cuidado, puesto que puede cortarse como la mahonesa). Conseguido esto se deja reposar durante unas 3 horas.

Con la mano untada de aceite, se forman las perusas en forma redonda con un hueco casi agujero en medio. Se meten al horno precalentado fuerte durante 15 ó 20 minutos hasta que doren. Al sacarlas se espolvorean de azucar glas abundantemente por encima.

Cada maestro hornero de Pinoso guarda celosamente en secreto su propia proporción ideal de anis seco y azúcar que lo distingue de los demás, y compiten entre sí para ser el mejor en esta delicia..