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Preparación:
En primer lugar se rallan los limones y el azucar se muele con el
molinillo para dejarlo fino. En una cazuela se mezcla la almendra, el
azucar, el pan rallado, la manteca de cerdo, las ralladuras de limon y
la canela en polvo. A continuación se añaden tres huevos enteros, y
a partir del cuarto se ponen unicamente las yemas hasta gastar la
docena. Durante unos diez minutos se amasa con las manos hasta
conseguir una masa bien uniforme y compacta.
Una vez bien amasado con las manos se van haciendo pelotas de forma
oval que se enrollan con papel y se ponen en una bandeja antes de
meterlos al horno.
Se pone a calentar el horno a una temperatura de 250º c y una vez
bien caliente se apaga. Entonces se meten las pelotas al horno
aprovechando la calentor que ha quedado con la finalidad de que se
mezclen bien la manteca y el azucar.
Una vez que el horno está frio, ya están listas para comerselas.
Consejos:
El envoltorio de papel ha de quitarse a punto de servirse. Las
pelotas, dependiendo de su medida, pueden servirse enteras o cortadas.
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