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Preparación:
Se pone el agua con el
azúcar a fuego lento y, sin tocarlo, se espera que coja punto de bola
fuerte, se le añade unas gotas de limón, y se deja espesar, entonces
se le añaden las almendras dando vueltas sin parar a fuego medio con
cuchara de madera.
Cuando
empiece a tomar color se aceita suavemente un mármol y la hoja ancha
de un cuchillo, y se vuelca la masa sobre el mármol y con el cuchillo
se le va dando vueltas hasta que vaya enfriando.
Cuando
este ya tibio se aceita también una botella de vino, limpia de las
etiquetas, y se le acopla la masa por encima dejándola enfriar del
todo así, para que tome forma de teja. Cuando enfrié del todo se
puede retirar el molde.
No
hay que desanimarse si no sale bien a la primera, el guirlache no es
difícil pero hay que cogerle el punto.
Se sirve roto a pedacitos en un plato, normalmente junto a otros
dulces navideños.
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