Comarca Rural
Dulces

Guirlache

Es el dulce navideño de Alcoy por excelencia. Receta de L'ALCOIA

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se pone el agua con el azúcar a fuego lento y, sin tocarlo, se espera que coja punto de bola fuerte, se le añade unas gotas de limón, y se deja espesar, entonces se le añaden las almendras dando vueltas sin parar a fuego medio con cuchara de madera.
  2. Cuando empiece a tomar color se aceita suavemente un mármol y la hoja ancha de un cuchillo, y se vuelca la masa sobre el mármol y con el cuchillo se le va dando vueltas hasta que vaya enfriando.
  3. Cuando este ya tibio se aceita tambien una botella de vino, limpia de las etiquetas, y se le acopla la masa por encima dejándola enfriar del todo así, para que tome forma de teja.
  4. Cuando enfrié del todo se puede retirar el molde.
  5. No hay que desanimarse si no sale bien a la primera, el guirlache no es difícil pero hay que cogerle el punto.
  6. Se sirve roto a pedacitos en un plato, normalmente junto a otros dulces navideños.

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