Preparación:

Se mezcla el azúcar con los higos amasando un poco y se deja reposar en lugar fresco por lo menos una noche.

A continuacion se colocan a fuego lento. El higo suelta muchísimo caldo, por lo tanto se tiene que reducir bastante, removiendo con cucharón de madera, siempre lentamente. No obstante si queremos un almíbar no tiene que espesar demasiado, o se puede llegar a la textura de mermelada, esto ya depende del gusto personal.

Se envasa y si lo hemos dejado como almíbar se bebe hervir al baño maria unos veinte minutos, pues el almíbar no es tan denso en azúcar como la mermelada, y hay que esterilizarlo.

Acordaos de poner un paño en el fondo de la cazuela donde vais a hacer el baño maría para que no se rompan los recipientes al golpeteo del hervor.