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- 150 gr. de boniato hervido y escurrido
- 150 gr. de leche
- 80 gr. de azúcar
- una cucharada sopera de miel
- 6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada
- Ralladura de limón
- 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo)
- 70 gr. de aceite de oliva
- 500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir)
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- Una puntita de sal
Para el arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración). De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.
- 100 gr. de leche
- 150 gr. de harina
- 3 gr. de levadura seca
Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).
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Elaboración
Triturar el boniato hervido. Mezclar el resto de harina, la sal, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando. Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), la masa de arranque, el boniato y finalmente el aceite.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas.
Dar las formas, ponerlos sobre la llanda del horno y dejar levar tapándolo con film transparente untado en aceite. Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y espolvorear un poco de azúcar en cada uno.
Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire) durante unos 30 minutos.
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