Cocina Valenciana

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Comarca Rural

Receta típica de:

Engravà de l'horta de Castello

Los arroces son la constante de nuestra tierra. Habrá mucho que polemizar para decidir cual es el mas sabroso. Yo creo que siempre será el de la comarca de cada uno, por supuesto. Desde la huerta de Castellón, nos llega este delicioso arroz meloso de tierra y mar, como tantos otros de nuestras comarcas costeras.

Ingredientes:

- 250 gramos de Arrós de València.
- 250 gramos de alubias.
- 250 gramos de bacalao salado.
- 2 manojos de acelgas.
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 2 tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Hierbabuena.
- Aceite de oliva.
- Sal

Preparación:

  1. Durante 24 horas desalaremos el bacalao en agua fría, cambiando el agua no menos de 6 veces durante este tiempo.
  2. Pondremos tambien la víspera las alubias en remojo.
  3. En una olla pondremos a cocer las alubias hasta que estén tiernas, rompiendo 3 o 4 veces la cocción con agua fría.
  4. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan por separado ellas y el caldo de cocción.
  5. Desmigamos el bacalao, troceamos las espinacas y los ajos tiernos y trituramos el tomate.
  6. En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las tres cosas a sofreir a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, agregamos el tomate triturado, y seguimos sofriendo removiendo para que no se pegue.
  7. Pasados unos minutos, añadimos las alubias y 3/4 de litro de su caldo de cocción, y subimos el fuego de la cazuela.
  8. Cuando hierva, se pone el arroz y se rectifica de sal, y cuando arranque de nuevo el hervor, se baja a fuego lento y se deja cocer el arroz durante 20 minutos.
  9. Un poco antes de que esté, se añade la hierbabuena.
  10. Debemos trabajar el fuego bien para ajustar el caldo y que quede el arroz meloso, o sea con muy poco caldo pero sin secarse para que sea jugoso.
  11. Se deja reposar 2 minutitos y a servir.

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