Comarca Rural

Empedrao de Villena

A la manera de Villena en el Alto Vinalopo.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Por la noche se pone a desalar el bacalao y las alubias se ponen en remojo.
  2. La alubias hay que darle un hervor y tirar el agua y a continuación cocerlas para añadir ya cocidas.
  3. En un perol de barro se sofríe el pimiento y las patatas en rodajas( se reservarán para poner al final por encima), la cabeza de ajos y el bacalao, previamente desmigajado y limpio de espinas y se le incorpora el tomate.
  4. Para cuando este todo sofrito se hecha el arroz para darle una vuelta, a continuación añadir el agua y las alubias.
  5. Por último cuando esté medio cocido el arroz se termina con las patatas y el pimiento por encima.

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