Comarca Rural

Empedrao del Alto Palancia

Al estilo de la comarca del Alto Palancia en Castellón.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Es el arroz más popular de toda la comarca.
  2. Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao.
  3. Algunas personas suelen acompañarlo con ajoaceite.
  4. Algunos informantes tambien le añaden caracoles.
  5. La receta que ofrecemos es un arquetipo.
  6. La víspera se ponen las alubias a remojo con agua.
  7. Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición.
  8. Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.
  9. Sazonamos con sal las costillas.
  10. Pelamos y troceamos los ajos.
  11. En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el si se desea.
  12. Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción.
  13. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.

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