arroces melosos y caldosos

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Cherele

En la comarca de l'Alacantí, sobre todo en Xixona, se prepara este plato de arroz-olla, basado en lo mas sencillo de las carnes de cerdo y de las verduras, como todos los platos de nuestra tradición popular, tan apegados a la tierra. Las carnes se utilizaban tanto en crudo durante la matanza, como en salazón, según fuese la temporada.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Ponemos los garbanzos en remojo desde la víspera en agua fría.
  2. Ponemos una olla con agua fría y los garbanzos, y lo ponemos a fuego lento.
  3. Mientras se va calentando, pelamos y troceamos las patatas y el nabo, troceamos las pencas de acelga y cortamos pequeñas las carnes.
  4. Cuando hiervan los garbanzos, se añade toda la carne a la olla y se deja cocer durante una media hora desde que vuelva a hervir.
  5. Al cabo de este tiempo, añadimos el nabo y las pencas de acelga, y cuando hierva de nuevo las patatas y las morcillas, y un chorrito de aceite de oliva crudo.
  6. Cuando estén las patatas casi cocidas, se añade el arroz y se deja hervir durante 15 minutos.
  7. Rectificamos de sal añadiendo el azafrán y retiramos luego del fuego..
  8. Se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir.