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COCINA VALENCIANA |
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Arroces caldosos y melosos |
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Arroz meloso de all i pebre |
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Desde el
restaurante La
Caseta de Rotglá nos envía su Chef Juan Matea la receta de
este tradicional arroz valenciano, basado en las afamadas anguilas
de nuestra Albufera, delicia insuperable. |
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Ingredientes para 4 personas:
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- 1 Kg de anguila limpia y troceada.
- 100 gramos de almendra picada.
- 100 gramos de ajo seco picado.
- 50 gramos de pimentón rojo molido.
- 10 centilitros de aceite de oliva.
- 400 gramos de arròs de València.
- 1 litro de agua. |
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Preparación: |
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Se
pone el aceite en un caldero (teflonado, que no se pegue). Se sofríe
la anguila durante unos 5 minutos, se le va añadiendo el ajo, la
almendra y el pimentón, se sigue sofriendo unos 2 minutos mas, se le
pone la sal y se añade el agua. Debe cocer unos 15 minutos.
Cuando vemos que la anguila está en su punto, se apaga el fuego (yo
dejaría reposar unas cuantas horas el guiso).
Para
empezar con el arroz, sacaremos la anguila de la cazuela y pondremos
el caldo a calentar. Una vez esté hirviendo el caldo, añadimos el
arroz y deberá cocer unos 15 minutos.
Pasados
estos 15 minutos probamos de sal y ponemos la anguila unos 2 minutos
dentro del caldero con el fuego ya apagado.
Y ya está listo para servir.
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Trucos
y anecdotas
