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Ponemos una cazuela de barro al
fuego con aceite y un poco de sal.
Echamos los cangrejos (buey, nécoras y bocas) y la cigala. Sofreímos
y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada, los ajos, el
tomate, las ñoras, el laurel y tan pronto esté dorado añadimos el
agua.
Después agregamos el azafrán e introducimos de nuevo los cangrejos y
la cigala en la cazuela.
Hervimos 1/2 hora y echamos el arroz. Ajustamos de sal y ponemos
tres hojitas de hierbabuena.
Como siempre, dependiendo del tipo de arroz y del agua, deberá cocer
entre 15 y 17 minutos o hasta que veamos que el arroz esté en su
punto. Se trata de un arroz meloso, por lo que no debe quedar seco
como un arroz al horno ni caldoso. Para ello, deberemos jugar como
siempre con la cantidad de agua y la intensidad del fuego, para
evaporar solo lo necesario. Si se nos seca demasiado y nos vemos
obligados a regarlo, preocupaos de añadir siempre el agua hirviendo
que deberemos tener siempre preparada.
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