Arroces melosos y caldosos

Arroz caldoso con bogavante

Otro arroz de las comarcas costeras de nuestra tierra, con caldo y delicioso marisco de nuestro Mediterráneo.

Ingredientes:

  • 1 kg. de bogavante.
  • 250 gr. de garrafón.
  • 400 gr. de alcachofas.
  • 1 sepia de 200 gr.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros medianos.
  • 1 ñora rehidratada (solo la pulpa) (Para rehidratarla, ponerla 2 horas en agua).
  • 400 gr. de arroz.
  • 2 I. de agua.
  • 2 cucharadas soperas de brandy.
  • Azafrán
  • aceite.
  • sal.

Preparación:

  1. Ponemos una paella (O caldero gazpachero, o una sartén grande) de tamaño adecuado a fuego moderado con seis cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el bogavante partido por la mitad.
  2. Lo sofreímos y lo reservamos.
  3. Añadimos a la paella la cebolla finamente picada, la sepia troceada, las alcachofas a cuartos y el garrofón, y reducimos a fuego moderado.
  4. Le damos tiempo al sofrito unos 10 minutos y agregamos el tomatesrallado.
  5. Removemos hasta que tome el típico color dorado que nos indica que yá está frito, y añadimos la pulpa de la ñora, seguimos removiendo 1 minuto y añadimos el brandy, removemos dos o tres veces y echamos el arroz.
  6. Lo sofreimos un par de minutos para que tome bien el sabor del sofrito.
  7. Añadimos el agua ya caliente y lo hacemos hervir, tras lo cual colocamos de nuevo el bogavante en la paella y lo dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, reducimos fuego, y acabamos durante 12 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, a fuego medio.
  8. Se sirve de inmediato para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se esponje.
Otros platos de arroces caldosos.

Cocinar: La cocina es mucho más que un primero
Una buena paella o un buen solomillo están muy bién, pero la cocina es algo más, es sorprender con un plato chino, o un pan recien hecho por nosotros, o hacer una merienda especial para que se le cure el resfriado. Una colección de platos típicos del mundo, recetas auxiliares, cocina antigua, propiedad de los alimentos...No se lo pierda.

Información


Música: Himno de la Comunidad Valenciana.
Refrendado por los Alcaldes de Alicante, Castellón y Valencia, en el año 1.925 con letra de Maximiliano Thous Orts, y musica del maestro José Serrano Simeón.
Una selección de las mejores músicas populares de la Comunidad Valenciana.

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