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Arroces caldosos y melosos |
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ARROZ
CALDOSO
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El
nombre indica perfectamente... absolutamente nada. Existen
centenares de recetas valencianas de arroces con caldo, con
mas o menos caldo, de carne, de pescado, de marisco, de
embutido, etc, con diferentes verduras de temporada, con todos
los tipos de carne roja o blanca y de caza, en cazuela, en
caldero, en....
Casi tantas variedades como valencianos, o incluso puede que más. Ni
siquiera podemos decir de donde son típicos pues hay de todo
por todas partes, pero todos tienen como elemento común la
calidad del arroz de la tierra y la variedad y riqueza de
ingredientes.
Solo como ejemplo daremos la receta de uno de los mas
sencillos y socorridos, y eso sí: muy caldoso y muy
agradable, y nada empalagoso.
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Ingredientes
para 6 personas:
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- 600 g de arroz.
- 250 gramos de judías verdes (ferraura en valenciano, la misma que
usamos en la paella).
- 125 gramos de garrofón .
- 1/2 pimientón rojo.
- agua.
- sal.
- pimentón dulce.
- 6 ó 7 hebras de azafrán.
- romero (verde en rama o seco triturado).
- carne (pollo y conejo o/y costillas de cerdo).
- 1 tomate grande triturado.
- 2 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
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Preparación:
Cubrir
el fondo de una cacerola grande con aceite. Sazonaremos la
carne y la rehogaremos hasta que esté bien dorada.
Añadiremos luego la verdura troceada y soferiremos a fuego
lento hasta que esté pochado. Añadimos el tomate triturado y
mezclamos bien.
Cuando tengamos el tomate casi frito, añadiremos el ajo
cortado muy fino y removeremos unos instantes.
Sin dejar de remover añadimos el pimentón para que no se
queme y añadimos bastante agua, a poder ser caliente. Cuando
empiece a hervir añadiremos el azafrán y el romero, al
gusto.
Rectificaremos de sal y lo dejamos que cueza a fuego medio hasta que consuma casi la mitad de agua.
Añadiremos el arroz y dejamos cocer hasta que esté al punto
(alrededor de los 15 a 18 minutos, pero deberemos probarlo
pues el tiempo dependerá de la calidad y tipo del arroz y de
la dureza del agua) y listo para servir.
Como podreis observar, el nivel de complejidad es muy bajo y
los resultados ya vereis que merecen la pena.
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