El nombre indica perfectamente... absolutamente nada. Existen centenares de recetas valencianas de arroces con caldo, con mas o menos caldo, de carne, de pescado, de marisco, de embutido, etc, con diferentes verduras de temporada, con todos los tipos de carne roja o blanca y de caza, en cazuela, en caldero, en.... Casi tantas variedades como valencianos, o incluso puede que más. Ni siquiera podemos decir de donde son típicos pues hay de todo por todas partes, pero todos tienen como elemento común la calidad del arroz de la tierra y la variedad y riqueza de ingredientes. Solo como ejemplo daremos la receta de uno de los mas sencillos y socorridos, y eso sí: muy caldoso y muy agradable, y nada empalagoso.
¿Caldoso o meloso?.
Meloso viene de MIEL, por lo tanto llamamos así (sobre toto a los arroces) a los platos que no tienen caldo, pero tampoco están secos del todo. Una paella debe de ser un arroz seco, pero hay muchos que la prefieren un "poquet meloset" o sea con un poco de caldo, no líquido, apenas una película de caldo sobre los granos.
