Cocina Valenciana: Arroces caldosos

Arròs i res - Arroz y nada

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se corta la cebolla en laminas a lo largo y el ajo de la misma forma, se dora bien a fuego lento y cuando ya casi esté, se le añade el tomate, cortado pequeño.
  2. El tomate debe sofreír hasta casi caramelizarse.
  3. En aceite aparte se doran las patatas cortadas a rodajas gruesas.
  4. En el anterior sofrito de tomatey cebolla se añade una taza de café llena de arroz por cada comensal y se le va dando vueltas unos cinco minutos.
  5. A continuación se añade el agua (como siempre, dos medidas de agua por una de arroz).
  6. Cuando lleve hirviendo unos diez minutos se le añaden las patatas prefritas por encima, y es el momento de añadir tambien las mollitas de bacalao (que habremos desalado previamente).
  7. A los veinte minutos de ebullición se baja el fuego y se terminan de cocer a fuego lento.
  8. Suele cocerse con perol de barro.
  9. Hay quien tambien le añade unos garbanzos cocidos por encima (pueden ser de bote)
  10. Este arroz es un poco meloso por efecto de la cebolla.

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Información

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El azafrán
Planta herbácea perenne dotada de un bulbo subterráneo y de hojas lineales reforzadas por un nervio de color claro. Desde siempre, el azafrán se ha cultivado en Asia como planta medicinal, colorante y culinaria.xxx


El arroz
Planta Gramínea. Origen: Asia y áfrica. Planta acuática anual con varios tallos adosados y nudosos de hasta 3 m de altura. Es un alimento de gran consumo mundial. En Valencia se cultiva uno de los mejores arroces en los campos de La Albufera.