arroces melosos y caldosos

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Arròs de la marjal - Arroz del marjal

Su tiempo es cuando se abre la veda en las marjales de la Albufera, y sus aves llegan a las cazuelas labriegas. Apegado a más no poder a su tierra, su temporada y sus productos, es un arroz caldoso ancestral, nativo, nutritivo y delicioso.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Pelamos y troceamos los nabos.
  2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y trituramos los .
  3. Troceamos la carne a tacos.
  4. Ponemos a cocer en una cazuela de barro adecuada con agua las alubias, la carne de cerdo y el tocino.
  5. Mientras, sofreimos a fuego lento en una buena sartén la carne de pato troceada hasta que ya empiece a estar bien dorada.
  6. Añadimos entonces los nabos, la cebolla y los ajos, seguimos rehogando hasta que tome color, y tambien ponemos el triturado y el pimentón.
  7. Seguimos a fuego lento y removiendo de cuando en cuando hasta que todo haya adquirido la textura de un sofrito.
  8. A continuación, vertemos todo en la cazuela de barro que tenemos cociendo, y dejamos a fuego lento y tapada hasta que esté todo tierno, aproximadamente entre 40 y 50 minutos.
  9. En este momento, rectificamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán, ponemos el arroz y removemos bien.
  10. Dejamos cocer de 18 a 20 minutos a fuego lento, y listo.
  11. No olvidemos controlar el agua, ya que ha de quedar caldoso.
  12. Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos bien caliente.