Comarca Rural

Arròs de la marjal - Arroz del marjal

Su tiempo es cuando se abre la veda en las marjales de la Albufera, y sus aves llegan a las cazuelas labriegas. Apegado a más no poder a su tierra, su temporada y sus productos, es un arroz caldoso ancestral, nativo, nutritivo y delicioso.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Pelamos y troceamos los nabos.
  2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y trituramos los .
  3. Troceamos la carne a tacos.
  4. Ponemos a cocer en una cazuela de barro adecuada con agua las alubias, la carne de cerdo y el tocino.
  5. Mientras, sofreimos a fuego lento en una buena sartén la carne de pato troceada hasta que ya empiece a estar bien dorada.
  6. Añadimos entonces los nabos, la cebolla y los ajos, seguimos rehogando hasta que tome color, y tambien ponemos el triturado y el pimentón.
  7. Seguimos a fuego lento y removiendo de cuando en cuando hasta que todo haya adquirido la textura de un sofrito.
  8. A continuación, vertemos todo en la cazuela de barro que tenemos cociendo, y dejamos a fuego lento y tapada hasta que esté todo tierno, aproximadamente entre 40 y 50 minutos.
  9. En este momento, rectificamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán, ponemos el arroz y removemos bien.
  10. Dejamos cocer de 18 a 20 minutos a fuego lento, y listo.
  11. No olvidemos controlar el agua, ya que ha de quedar caldoso.
  12. Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos bien caliente.

Libros recomendados...


Recetas del mundo

Vamos incorporando recetas. Desde las sabrosas
mediterraneas hasta las más exóticas.

La cocina auxiliar

Pocas cosas son más apetitosas que
un pan recien hecho, un all i oli autentico, etc.

Propiedades de los alimentos

Es importante conocer las ventajas que nos aportan
cada uno de los artículos de nuestros platos.

La cocina antigua

Coleccionando las mejores recetas de hace más de 100 años para nuestros visitantes.

Recetas por temas

Colección de recetas agrupadas
de arroces, o para un dia de calor, etc.