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Nada tiene que ver su curioso
nombre, nacido del color que dan al caldo las alcachofas, con lo
delicioso de este arroz típico de la
Ribera Baixa, un arroz caldoso
de una riqueza lujuriosa en vegetales tiernos de las ricas tierras
de la Ribera del Xùquer. |
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Preparamos todas las verduras
desgranando las habas, pelando y cortando los ajos tiernos (Se
aprovecha hasta la mitad de las hojas verdes), pelamos de las hojas
duras a las alcachofas, cortándolas y dejándolas en agua con el zumo
del limón para que no se oxiden. Escaldamos y pelamos los tomates y
los picamos.
En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva,
rehogamos las habas, las espinacas, los ajios tiernos y el tomate, a
fuego lento, hasta que tome la mezcla la textura de un sofrito,
momento en el que añadiremos una cucharada de postre colmada de
pimentón, removeremos, y cubriremos con agua a razón de 4 partes de
agua por cada una de arroz, y subiremos el fuego a medio.
En el momento que arranque el hervor, incorporamos las alcachofas,
bajamos a fuego lento de nuevo, y dejamos cocer durante unos 5
minutos. Incorporamos el arroz, removemos y cuando arranque de nuevo
el hervor, probamos y rectificamos de sal, dejándolo cocer durante
20 minutos.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutitos, y servimos bien
caliente.
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