Arroces melosos y caldosos


Arròs amb naps i polp - Arroz con nabos y pulpo

Tierra y mar desde L'Horta Nord. Un plato fuerte y muy valenciano que no solo es uno más de la ámplia variedad de nuestros arroces, sino que auna dos de los elementos mas tradicionales de nuestra tierra, el "nabicol", con uno de los mas preciados de nuestro mar, el pulpo.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Limpiamos el pulpo y lo cortamos a trozos pequeños, pelamos patatas, nabicoles, cebollas y a continuación rallamos la cebolla y picamos el tomate.
  2. En un puchero grandecito ponemos aceite, lo calentamos, y sofreimos la cebolla, el tomatey el pulpo, y cuando empiece a dorarse, lo cubrimos con agua, añadimos el nabicol troceado y las alubias (Recordad que si las hemos comprado secas, deberemos haberlas remojado desde la víspera en abundante agua), añadimos un poco de sal y lo hacemos hervir a fuego vivo.
  3. En el momento que arranque, lo rebajamos a fuego lento y lo dejamos cocer durante dos horas y media.
  4. Pasado ese tiempo, pondremos las patatas cortadas a dados medianos y vigilaremos hasta que estén tiernas.
  5. Entonces las retiramos, las pasamos por el pasapurés, y las volvemos a meter en la olla.
  6. Subimos un poco el fuego y ponemos el arroz, el azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
  7. Vigilad el caldo, que debe quedar caldosito, no meloso.
  8. Sacamos la olla del fuego, y se deja reposar un poquito antes de servir.

Caldoso o meloso

¿Caldoso o meloso?.
Meloso viene de MIEL, por lo tanto llamamos así (sobre toto a los arroces) a los platos que no tienen caldo, pero tampoco están secos del todo. Una paella debe de ser un arroz seco, pero hay muchos que la prefieren un "poquet meloset" o sea con un poco de caldo, no líquido, apenas una película de caldo sobre los granos.


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