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Lavamos las verduras en agua
abundante y las troceamos. Picamos los dientes de ajo y trituramos
los tomates.
En una cazuelo de barro grande ponemos a calentar aceite y sofreimos
los ajos picados, los ajos tiernos y las habas, siempre a fuego
lento. Cuando empiecen a colorarse, añadimos el tomate triturado,
las verduras troceadas y el hinojo.
Damos solo unas vueltas rehogando a fuego medio y cubrimos con agua
aproximadamente hasta el doble de la profundidad de los
ingredientes.
Coceremos a fuego medio hasta reducir al agua a la mitad
aproximadamente e incorporamos el bacalao desmigado. Sazonamos con
el azafrán y dejamos cocer unos minutos mas removiendo bién.
Rectificamos de sal (ojo que el bacalao puede retener suficiente.
Probar bien antes de añadir)
Ponemos el arroz y cocemos 8 minutos a vivo, y reducimos luego a
fuego lento 8 minutos más. Debe de quedar el arroz meloso, por lo
que controlaremos el fuego para que no se seque.
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