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Receta al estilo de: La Marina Alta

Arròs amb fava pelà - Arroz con habas peladas

Miles son nuestras formas de preparar el arroz de nuestra tierra, y os presentamos una con habas secas que es típico de la comarca de la Marina Alta.

Ingredientes:

  • 400 gramos de arròs de València.
  • 250 gramos de habas secas peladas, puestas a remojo de la víspera con agua y una cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 200 gramos de tocino,
  • 4 huesos de cerdo.
  • 1 navicol.
  • 4 pencas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • Pebre roig (pimentón dulce)
  • Azafrán.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos en una olla las pencas, tras deshilarlas y cortarlas en trozos medianitos, para quitarles su amargor. Las escurrimos y reservamos. En una cazuela, ponemos a hervir las habas en agua y sal, y cuando estén casi hechas, añadimos los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el navicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Se deja cocer. Picamos la cebolla y la sofreimos en un caldero grande, y cuando esté dorada añadimos el pimentón y el arroz. Añadimos todo el contenido de la cazuela y el azafrán, y cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz. Cuando esté en su punto, se rectifica de sal, y se deja reposar para que espese quedando muy meloso para servir.

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