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COCINA VALENCIANA
Verduras
Xapurrat de L'Horta Nord  

Típico en L'Horta Nord

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta de albóndigas:

- 1/2 kg. de puré de patatas,
- 1/4 de bacalao desalado,
- 2 claras de huevo.
- 1 diente de ajo.
- 25 gramos de piñones.
- pimentón.

Para el guiso:

- 2 dl. de aceite de oliva,
- 25 gr. de piñones,
- 2 dientes de ajo picado,
- pimentón,
- 50 gr. de cebolla picada,
- 100 gr. de garrafón,
- 50 gr. de guisantes,
- 50 gr. de tomate triturado,
- 1 cucharada de harina,
- 3 dl. de caldo de pescado.

Preparación:

Para hacer las albóndigas, cocer el bacalao y desmenuzarlo, mezclar con el puré de patatas y adicionar un sofrito de aceite, piñones, 1 diente de ajo picado y una punta de pimentón.

Pasar las albóndigas por clara de huevo y freírlas hasta dorarlas.

Por otro lado freír en una cazuela de barro el ajo restante cortado a láminas, añadir la cebolla y rehogar, cuando dore, añadir el tomate y por último la harina. Rehogar y adicionar el caldo de pescado, garrofón y los guisantes. Cuando estén tiernos, adicionar las albóndigas, dar un pequeño hervor y servir.

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