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Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta de albóndigas:
- 1/2 kg. de puré de patatas,
- 1/4 de bacalao desalado,
- 2 claras de huevo.
- 1 diente de ajo.
- 25 gramos de piñones.
- pimentón.
Para el guiso:
- 2 dl. de aceite de oliva,
- 25 gr. de piñones,
- 2 dientes de ajo picado,
- pimentón,
- 50 gr. de cebolla picada,
- 100 gr. de garrafón,
- 50 gr. de guisantes,
- 50 gr. de tomate triturado,
- 1 cucharada de harina,
- 3 dl. de caldo de pescado.
Preparación:
Para hacer las albóndigas, cocer el bacalao y desmenuzarlo, mezclar
con el puré de patatas y adicionar un sofrito de aceite, piñones, 1
diente de ajo picado y una punta de pimentón.
Pasar las albóndigas por clara de huevo y freírlas hasta dorarlas.
Por otro lado freír en una cazuela de barro el ajo restante cortado a
láminas, añadir la cebolla y rehogar, cuando dore, añadir el tomate
y por último la harina. Rehogar y adicionar el caldo de pescado,
garrofón y los guisantes. Cuando estén tiernos, adicionar las
albóndigas, dar un pequeño hervor y servir.
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