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Ingredientes para 4 personas
- 2 Kg de alcachofas (fantásticas
en nuestra comunidad y hasta con D.O. las de Benicarló)
- 1 Kg de habas tiernas del terreno.
- 1 limón (no hace ni falta decir que valenciano, por supuesto)
- 1 manojito de menta fresca.
- aceite de oliva.
- sal
- unas rodajas de pan seco (al gusto)
Preparación:
Como siempre, pelaremos las alcachofas quitando la parte externa de
hojas duras, y las cortaremos a cuartos dejándolas a remojo en una
cazuela de agua con el zumo de limón para que no se nos oxiden y
ennegrezcan..
Desgranaremos las habas, y ya estamos preparados para guisar.
En una cazuela de barro adecuada, pondremos las alcachofas sacándolas
del agua y sin secarlas, las habas, la menta, un chorrito de aceite de
oliva y un poco de sal. Si al pasar las alcachofas nos parece que no
ha entrado suficiente agua con ellas, añadimos un poquito más, y lo
ponemos a cocer a fuego lento bien tapado. (Sin excesos de agua, que
se ha de acabar toda durante la cocción a fuego lento)
De cuando en cuando hay que vigilarlo y remover para que no se pegue,
sobre todo al final cuando nos acabemos el agua.
Mientras se cuece, haremos el pan a taquitos y lo freiremos para hacer
tostones.
Cuando tengamos el guiso a punto, se emplata y se añade el pan frito
por encima.
Buen provecho.
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