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Las verduras en la cocina Valenciana

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Verdures ofegades, verduras rehogadas

Una receta del campo que por las propiedades de las verduras que intervienen y su forma de preparación es de lo mas sano que podemos encontrar.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Como siempre, pelaremos las alcachofas quitando la parte externa de hojas duras, y las cortaremos a cuartos dejándolas a remojo en una cazuela de agua con el zumo de limón para que no se nos oxiden y ennegrezcan.
  2. Desgranaremos las habas, y ya estamos preparados para guisar.
  3. En una cazuela de barro adecuada, pondremos las alcachofas sacándolas del agua y sin secarlas, las habas, la menta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
  4. Si al pasar las alcachofas nos parece que no ha entrado suficiente agua con ellas, añadimos un poquito más, y lo ponemos a cocer a fuego lento bien tapado. (Sin excesos de agua, que se ha de acabar toda durante la cocción a fuego lento)
  5. De cuando en cuando hay que vigilarlo y remover para que no se pegue, sobre todo al final cuando nos acabemos el agua.
  6. Mientras se cuece, haremos el pan a taquitos y lo freiremos para hacer tostones.
  7. Cuando tengamos el guiso a punto, se emplata y se añade el pan frito por encima.
  8. Buen provecho.

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