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Para 4 personas.
- 4 huevos.
- 5 cucharadas soperas de harina.
- 2 dientes de ajo.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 rebanada grande de pan frito.
- 1 cebolla.
- 1 puñado de almendras tostadas.
- aceite de oliva.
- agua.
- sal.
Preparación:
Comenzaremos batiendo enérgicamente los huevos en un bol hasta conseguir una crema, a la que añadiremos cuatro cucharadas de harina y un vaso de agua, removiendo bien hasta tener una pasta cremosa e igualada.
Con la mitad de esa crema, elaboraremos por el sistema tradicional una tortilla, con una sartén y un poco de aceite, trabajándola para que no se pegue y volteándola cuando cuaje, como una tortilla cualquiera, hasta tenerla bien redondita y dorada por las dos caras.
La pondremos en una cazuela de barro donde quepa olgada y elaboraremos otra tortilla con el resto de la crema y la pondremos sobre ella.
En la sartén de hacer las tortillas, extendremos un cucharada de harina y la doramos a fuego lento, y cuando comience a dorar le añadimos la cebolla rallada y un vasito de agua, removiendo bien. La mantenemos unos minutos a fuego lento hasta que adquiera la textura de una salsa clarita, y la volcamos sobre las tortillas en la cazuela.
Preparamos en el mortero una majada con los ajos, el perejil, las almendras y el pan frito, y la incorporamos a la cazuela.
Deberemos cocerlo todo durante unos 5 minutos a fuego medio, y ya está listo para servir.
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