Comarca Rural
Las verduras en la cocina Valenciana

Tortilla de ajos tiernos, truita d'alls tendres

Desde Xátiva, la capital de la Costera, tierra de tradicional cultivo de ajos tiernos, nos llega esta ancestral y simple receta, que tambien podemos encontrar por todas las zonas verduleras de nuestra Comunidad, y que aprovecha todo el sabor de esta deliciosa verdura tan valenciana.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Primero pelamos los ajos del telillo seco exterior y les quitamos las barbadas y la puntita de las hojas verdes (poco).
  2. Los cortamos a trocitos de unos 3 centímetros, y si las cabezas son algo gruesas, se cortan longitudinalmente en 2 o en 4 trozos.
  3. Calentamos en una sartén un poco de aceite a fuego lento, y ponemos a freir los ajos salpimentándolos al gusto.
  4. Se deben freir lentamente, removiéndolos de cuando en cuando y procurando siempre no quemarlos.
  5. Cuando estén, se sacan y se escurren del exceso de aceite.
  6. Batimos los huevos en un bol procurando levantarlos lo más posible para que quede mas jugosa la tortilla, y cuando estén a punto se añaden los ajos y se remueve todo.
  7. Volvemos a poner la sartén al fuego moderado con unas gotas del aceite de fritura de los ajos, y volcamos el revuelto de ajos y huevo, y dejamos que cuaje adecuadamente antes de darle la vuelta con ayuda de un plato para hacerla bien redonda y dorada por ambas partes.
  8. Se sirve bien caliente, y es deliciosa como plato, entre pan como bocadillo o como acompañamiento de cualquier otro plato.

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Las verduras en la cocina Valenciana

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