Este sencillo guiso u olla llega desde l'Alcoiá, y utiliza las verduras veraniegas por excelencia de la tierra.

Ingredientes para 4 personas:

- 12 alcachofas del terreno.
- 1/2 kg de habas tiernas.
- 1/4 de kg de guisantes.
- 4 patatas medianas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Aceite de Oliva.
- Sal.

Preparación:

Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad, y se restriegan con el limón.
Ponemos una cazuela de barro grande a fuego medio con aceite de oliva, las alcachofas, agua y sal, y las dejamos cocer.

Mientras, preparamos los guisantes y las habas desgranándolos, y cuando las alcachofas estén a media cocción las añadimos a la cazuela con las patatas peladas y cortadas a tacos gordos.

Mientras cuece, picamos la cebolla y rallamos el tomate, y en una sartén con aceite caliente los sofreimos, y cuando estén listos lo añadimos también a la cazuela.

Con un mortero preparamos una majada con los dos dientes de ajo, a los que añadimos una cucharada del caldo de la cazuela.

Cuando todas las verduras estén listas, las escurrimos y servimos sobre una fuente, vertiendo repartido sobre ellas toda la majada.