Desde la Canal de Navarrés nos llega este guiso tradicional, de antigua raigambre y origen. Muy de montaña y sin complicados ingredientes pero con deliciosos resultados.

Ingredientes para 4 personas:

-1 hueso de jamón.
- 200 gramos de judías secas.
- 400 gramos de trigo aventado y picado.
- 2 tomates medianos maduros.
- 1 cebolla mediana.
- 4 patatas.
- 1 navicol.
- 4 Pencas de cardo.
- 1 manojo de espinacas.
- Hierbas del monte variadas (romero, collejas, hinojo, etc)
- Pimentón.
- Azafrán.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Agua.

Preparación:

Las judías secas se tendrán en remojo no menos de 8 horas o desde el día anterior. En una olla con agua las pondremos a cocer junto con el trigo.

Cortaremos a tacos gruesos las patatas, el nabo y las pencas, cortaremos las espinacas y cuando lo tengamos todo listo lo incorporamos a la olla en la que cuecen trigo y judías.

En una sartén, sofreimos el tomate y la cebolla junto con el hueso de jamón, a fuego lento, hasta que el tomate adquiera la consistencia de una espesa mermelada, y entonces añadimos todo a la olla, junto con una cucharada de pimentón y el azafrán.

Dejaremos a partir de aquí que la olla cueza a fuego lento durante una hora mas o menos hasta que todo esté cocido.

A la media hora de cocción, añadiremos las hierbas de monte y probaremos para rectificar de sal.