En el corazón de la Ribera Alta, en Alberic, se prepara esta deliciosa ensalada tan simple como deliciosa y refrescante. Utiliza la deliciosa lechuga riberenca que tanta fama le ha dado al pueblo, el "encisam", y al que se dedica la más arraigada de las fiestas locales, la del encisam, en el domingo de ramos, en la que participan todos los pueblos de los alrededores y es famosa en toda la provincia, en la que se reunen en la Muntanyeta y se celebran concursos con la famosa hortaliza como protagonista absoluto.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Ensisam d'Alberic.
- 2 cebollas tiernas.
- 4 tacos grandes de atún en aceite de oliva.
- 100 gramos de "olives chafaes" (aceitunas partidas)
- Aceite de Oliva.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación:

Dejamos unos minutos en remojo la lechuga y la limpiamos, mientras pelamos y cortamos a rodajas las cebollas tiernas. Escurrimos bien la lechuga y colocamos en una fuente las hojas, esparciendo sobre ellas las rodajas de cebolla deshechas. 
Distribuimos por encima las olivas y los tacos de atún, y finalmente aliñamos con vinagre, sal y aceite (en ese orden, para que el vinagre no arrastre la sal y el aceite fije a ambos sobre las verduras).