Ingredientes:

250 gr de judías verdes
2 patatas
5 cebolletas
5 zanahorias
2 calabacines
5 pimientos
3 tomates maduros
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y preparamos todas las verduras. Quitamos las puntas a las judías y las partimos por la mitad. Pelamos o raspamos las zanahorias y los calabacines y los cortamos a rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos a taquitos. Los pimientos se cortan a tiras, quitando los nervios y las semillas. Las cebolletas las partimos a cuartos.Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los cortamos a trozos. Lavamos con agua fría todas las verduras, y las ponemos a escurrir.

En una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se doran las cebolletas. Una vez doradas, se van añadiendo todas las verduras. Se pone la sal y la pimienta.

Se cuece todo a fuego muy lento, entre 50 y 60 minutos, removiendo para evitar que las verduras se peguen al fondo de la cazuela. Si esto ocurre, podemos añadir un poquito de agua hasta comprobar que todas las verduras están cocidas.