Red social de Facebook para la Comunidad Valenciana  Nostra Taula 

Cocina Valenciana

Arroces caldosos

Arroces secos

Aves

Bebidas

Bizcochos

Caracoles

Carnes

Caza

Cocas dulces

Cocas saladas

Conservas

Dulces

Especialidades

Mariscos

Mulladors - Entrantes

Ollas y pucheros 

Pastas

Pescados

Postres

Salsas

Verduras


A Cuerpo de Rey,S.L.
Distribución y representación de bebidas.
www.acuerpoderey.com

 
COCINA VALENCIANA
Verduras
Cart en salsa Pencas de cardo en salsa

Puede elaborarse indiferentemente con las pencas de cardo (Cart) o de alcachofera tierna (Penques) que es mas sabrosa pero algo mas amarga.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Cardo grande (o el equivalente en tamaño de pencas, 6 ó 7 hojas grandecitas)
- 6 dientes de ajo.
- 2 yemas de huevo
- 150 gramos de jamón.

- 1 cucharada sopera colmada de harina.
- 1/2 litro de caldo de pollo o de carne.
- 1 puñado de almendras tostadas.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Es indiferente que sea Cart o Penca para su preparación. Limpiaremos una a una las hojas cortándoles las partes duras y las mustias (y las hojas verdes en las pencas) y las cortaremos en trozos de unos cinco centímetros. Al cortarlas deben restregarse en zumo de limón o ir dejándolas en agua con zumo para que no se nos ennegrezcan (el mismo proceso que solemos hacer en las alcachofas). Esto ayuda además en el caso de las pencas a que suelten la mayor parte del amargor.

El siguiente paso es ponerlas a cocer hasta que estén tirnas en agua con una cucharadita de sal y medio limón. Cuando estén listas, se sacan y escurren bien.

En una cazuela adecuada, o en una sartén grande honda, pondremos a sofreir el jamón en tiritas o picado junto con los ajos cortados finos. Cuando empiecen estos a dorarse, le añadimos la harina, las pencas y el caldo de pollo, y deberá cocer a fuego medio unos diez minutos.

Picaremos mientras las almendras o las moleremos. Cuando haya pasado los diez minutos, añadiremos el picado de almendras y las yemas de huevo batidas, y rectificaremos de sal.

Tras unos cinco minutos mas de cocción, el plato está listo para servir.

LE INTERESA CONOCER QUE ...

Información sobre recetas de todo el mundo, restaurantes recomendados, como se hace... y otros artículos sobre la restauración en... www.nostrataula.com

  Albergines al forn
  Albergines farcides
  Alcachofas rellenas
  Cart en salsa
  Carxofes en salsa verda
  Cazuela de habas tiernas
  Cassola de llaurador
  Cebollas al horno
  Coliflor al horno
  Conillets (Collejas)
  Crëilles en caldo - Patatas con caldo
  Ensalada de monte
  Ensalada de tomate y ajo
  Ensalada de cebolla y atun
  Espinacas con pasas y piñones
  Fredura
  Guisat en faves
  Hervido Valenciano - Bullit
  Mandonguilles de l'horta
  Renyons de masero
  Tomates rellenos
  Tortilla crecida
  Tostons
  Verduras rehogadas
  Xapurrat de l'horta nord
  Xulles de l'Horta

GIMNASIO BELLÉS
CIRCUITO TERMAL
Avda. Valencia, 20
12400 Segorbe
Tel: 964 71 38 88 - Mov 65793 36 16
 www.gimnasiospabelles.com

Portada | Comunicación  | Plantas y salud | ComarcaCultural | Nostra Taula | Els Quatre Gats | TouringDataBase | Tienda On Line | Valencians en el mon | Facebook

Jafo2001 SL | Mayor, 1  | 12470 Navajas (Castellón)  | Tel: 964710729  |  Móvil: 656465786 | © ComarcaRural