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Las verduras en la cocina Valenciana

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Cart en salsa, pencas de cardo en salsa

Puede elaborarse indiferentemente con las pencas de cardo (Cart) o de alcachofera tierna (Penques) que es mas sabrosa pero algo mas amarga.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Es indiferente que sea Cart o Penca para su preparación.
  2. Limpiaremos una a una las hojas cortándoles las partes duras y las mustias (y las hojas verdes en las pencas) y las cortaremos en trozos de unos cinco centímetros.
  3. Al cortarlas deben restregarse en zumo de limón o ir dejándolas en agua con zumo para que no se nos ennegrezcan (el mismo proceso que solemos hacer en las alcachofas).
  4. Esto ayuda además en el caso de las pencas a que suelten la mayor parte del amargor.
  5. El siguiente paso es ponerlas a cocer hasta que estén tirnas en agua con una cucharadita de sal y medio limón.
  6. Cuando estén listas, se sacan y escurren bien.
  7. En una cazuela adecuada, o en una sartén grande honda, pondremos a sofreir el jamón en tiritas o picado junto con los ajos cortados finos.
  8. Cuando empiecen estos a dorarse, le añadimos la harina, las pencas y el caldo de pollo, y deberá cocer a fuego medio unos diez minutos.
  9. Picaremos mientras las almendras o las moleremos.
  10. Cuando haya pasado los diez minutos, añadiremos el picado de almendras y las yemas de huevo batidas, y rectificaremos de sal.
  11. Tras unos cinco minutos mas de cocción, el plato está listo para servir.

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