Puede elaborarse indiferentemente con las pencas de cardo (Cart) o de alcachofera tierna (Penques) que es mas sabrosa pero algo mas amarga.

- 1 Cardo grande (o el equivalente en tamaño de pencas, 6 ó 7 hojas grandecitas)
- 6 dientes de ajo.
- 2 yemas de huevo
- 150 gramos de jamón.

- 1 cucharada sopera colmada de harina.
- 1/2 litro de caldo de pollo o de carne.
- 1 puñado de almendras tostadas.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Es indiferente que sea Cart o Penca para su preparación. Limpiaremos una a una las hojas cortándoles las partes duras y las mustias (y las hojas verdes en las pencas) y las cortaremos en trozos de unos cinco centímetros. Al cortarlas deben restregarse en zumo de limón o ir dejándolas en agua con zumo para que no se nos ennegrezcan (el mismo proceso que solemos hacer en las alcachofas). Esto ayuda además en el caso de las pencas a que suelten la mayor parte del amargor.

El siguiente paso es ponerlas a cocer hasta que estén tirnas en agua con una cucharadita de sal y medio limón. Cuando estén listas, se sacan y escurren bien.

En una cazuela adecuada, o en una sartén grande honda, pondremos a sofreir el jamón en tiritas o picado junto con los ajos cortados finos. Cuando empiecen estos a dorarse, le añadimos la harina, las pencas y el caldo de pollo, y deberá cocer a fuego medio unos diez minutos.

Picaremos mientras las almendras o las moleremos. Cuando haya pasado los diez minutos, añadiremos el picado de almendras y las yemas de huevo batidas, y rectificaremos de sal.

Tras unos cinco minutos mas de cocción, el plato está listo para servir.