Ingredientes para 4 personas:
- 1 Cardo grande (o
el equivalente en tamaño de pencas, 6 ó 7 hojas grandecitas)
- 6 dientes de ajo.
- 2 yemas de huevo
- 150 gramos de jamón.
- 1 cucharada sopera colmada de harina.
- 1/2 litro de caldo de pollo o de carne.
- 1 puñado de almendras tostadas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Es indiferente que sea Cart o Penca para su
preparación. Limpiaremos una a una las hojas cortándoles las partes
duras y las mustias (y las hojas verdes en las pencas) y las
cortaremos en trozos de unos cinco centímetros. Al cortarlas deben
restregarse en zumo de limón o ir dejándolas en agua con zumo para
que no se nos ennegrezcan (el mismo proceso que solemos hacer en las
alcachofas). Esto ayuda además en el caso de las pencas a que suelten
la mayor parte del amargor.
El siguiente paso es ponerlas a cocer hasta que estén tirnas en agua
con una cucharadita de sal y medio limón. Cuando estén listas, se
sacan y escurren bien.
En una cazuela adecuada, o en una sartén grande honda, pondremos a
sofreir el jamón en tiritas o picado junto con los ajos cortados
finos. Cuando empiecen estos a dorarse, le añadimos la harina, las
pencas y el caldo de pollo, y deberá cocer a fuego medio unos diez
minutos.
Picaremos mientras las almendras o las moleremos. Cuando haya pasado
los diez minutos, añadiremos el picado de almendras y las yemas de
huevo batidas, y rectificaremos de sal.
Tras unos cinco minutos mas de cocción, el plato está listo para
servir.
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