Las verduras en la cocina Valenciana

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Acachofas rellenas, carxofes farcides

El Alto Palancia tiene su modo de hablar particular. La alcachofa tiene un nombre mezcla entre Castellano y Valenciano (Carxofes y Alcachofas) así pues se mezclan los dos y sale Carchofas. La receta es de Segorbe.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Pelamos y quitamos el rabo a las alcachofas.
  2. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal y el zumo del limón.
  3. Cuando estén hervidas, escurrimos las alcachofas y las abrimos por el centro para poner el relleno.
  4. Preparamos el relleno con el jamón, el magro, el ajo cortado a trocitos y el perejil.
  5. Rellenamos las alcachofas con el preparado en crudo.
  6. Calentamos aceite en una sartén.
  7. Batimos los huevos.
  8. Pasamos las alcachofas por el huevo y la harina, y freímos hasta que se doren.
  9. En el mismo aceite que hemos frito las alcachofas, hacemos el sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo.
  10. Colocamos este sofrito en una cazuela honda, y ponemos sobre él las alcachofas rectas.
  11. Añadimos el agua y la ponemos a fuego lento hasta que cueza.
  12. Hacemos la picada con todos los ingredientes, y la añadimos a la cazuela cuando las alcachofas estén casi hechas.


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