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Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas medianas.
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates maduros.
- 500 gramos de magro picado.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- 50 gramos de piñones.
- Nuez moscada.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos dejando como 1 centímetro de carne sobre la piel, reservando tanto ésta como la pulpa interior.
Picamos fina la pulpa de la berenjena, picamos también la cebolla y trituramos los tomates. A continuación sofreiremos la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva, y cuando dore añadimos el magro picado y los tomates triturados. Cuando esté casi hecho, subimos a fuego medio y añadimos la pulpa picada de las berenjenas y sazonamos con la nuez moscada, un poco de sal y los piñones. Dejamos dorar todo unos minutitos más.
Tras retirarlo del fuego, añadimos los huevos batidos y mezclamos bien todo para formar una pasta homogénea, con la que procederemos a rellenar las berenjenas preparadas antes.
Ponemos a calentar el horno a potencia media (180 a 190º). Sobre una llanda
(lata) engrasada, arreglamos las berenjenas y espolvoreamos sobre ellas el pan rallado antes de meterlas en el horno ya precalentado.
Dejaremos hornear durante unos 30 minutos aproximadamente, según horno, antes de servirlas bien calientes.
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