Preparación:

Se limpian las berenjenas, se les quita el pezón y se abren por la mitad y se les añade sal y aceite. Se meten en el horno a 180 grados hasta que se asen casi completamente. 

Mientras, en una sartén se fríen las verduras picadas finas (menos el tomate) y la carne. 

Una vez asadas las berenjenas, les sacamos la pulpa dejando como un centímetro alrededor de la piel, y se rellenan con el sofrito anterior más la pulpa todo bien remezclado. 

Disponemos las berenjenas en una fuente de horno y las cubrimos con un
sofrito preparado con el tomate y el orégano. Tapamos con las lonchas de queso y gratinamos al horno a 180ºC durante 7 u 8 minutos.