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Ponemos en remojo las chufas durante 24 horas, con varios cambios de agua. Luego las escurrimos y dejamos macerar en un recipiente adecuado junto con el azúcar, el zumo del limón y un litro de agua. Debemos mantenerlo así hasta que las chufas estén tiernas.
A continuación, se tritura todo con una batidora hasta conseguir convertirlo en una crema lo mas fina posible, que pasaremos por un colador de tela fino y lo reservaremos.
Batiremos la nata hasta montarla, y la mezclaremos con el zumo reservado de las chufas y lo mezclaremos bien con cuidado para no desmontar la nata, y lo verteremos en una heladera hasta conseguir que esté cremosa y helada.
Cuando se sirva en copas, se suele decorar con unas ramitas de canela y una espiral de corteza de limón.
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