Los pescados

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Tonyina a la cassola, atún a la cazuela

Es un plato típico de toda nuestra costa, y que aprovecha la calidad culInaria de nuestro atún mediterráneo como pocos otros. Su acompañamiento se suele hacer a base de verduras en forma de purés o asadas, y es una auténtica delicia si lo acompañamos de confituras (Por ejemplo, de tomate, nuestra famosa "Tomaca confitada").

Ingredientes:

Preparación:

  1. Pondremos en una cazuela los filetes de atún freco y los recubriremos con la marinada que habremos preparado en un bol haciendo una especie de ensalada bien removida con todos los ingredientes destinados a ella.
  2. Se dejará durante dos horas para que los sabores se vayan remezclando entre sí y con el atún.
  3. Transcurrido este tiempo sacamos el atún, lo escurrimos, sacamos la marinada y colamos todo el líquido para reservarlo.
  4. Enla cazuela de nuevo vacía, calentamos el aceite y la mantequilla, y sofreimos en ellos el pescado.
  5. Cuando esté, añadimos el líquido reservado de la marinada y el vino, un poco de sal y un poco de pimienta molida.
  6. Cuando hierva lo reducimos a fuego lento, tapamos y dejamos cocer una media hora.
  7. Se suele servir en la misma cazuela para que no se enfríe.