Los pescados

Suquet de rape

Receta de l'Horta sud. Plato típico de l'Albufera. Su elaboración es muy similar al Suc d'Anguiles. Realmente, idéntica.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Freimos los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto.
  2. Siempre a fuego suave para no requemarlo.
  3. Cuando los ajos estén dorados, se retiran dos de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden cuatro vasos de agua caliente a ser posible, y cuando arranque el hervor, añadimos un kilo de anguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 centímetros de gruesas.
  4. Dejamos cocer 20 minutos.
  5. Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas (8 ó 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, una puntita de cuchillo de canela molida, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de peregil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.
  6. Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.
  7. Servir en la propia cazuela de barro bien caliente.
  8. Según gustos, la canela y el clavo, según algunos, son prescindibles.
  9. Añadimos patatas, tronchadas, no cortadas, para que espese el guiso.

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