Uno de los pescados mediterráneos mas apreciados por su delicioso sabor y su textura gelatinosa es el Rèmol, (Rodaballo en castellano), algo mas pequeño que la variedad atlántica, y que se camufla en los fondos arenosos de nuestras aguas costeras. Desde la Plana Alta nos presentan esta ancestral y sencilla receta que ayuda a mantener intactas estas características y es solo una de las muchas formas de prepararlo en nuestras costas.

- 1 Rèmol
- 4 patatas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 limones.
- 1 ramita de perejil.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos a rodajas las patatas, los tomates y las cebollas.

En una llanda de hornear colocamos las tres hortalizas formando un lecho repartido por todo el fondo, y colocamos sobre ellas el rèmol limpio y con tres profundos cortes transversales. Lo salpimentamos y regamos con abundante aceite de oliva.

Mientras se calienta el horno a fuego medio, preparamos una picada con ajo y perejil, a la que añadiremos el zumo de los limones, que esparceremos sobre pescado y hortalizas. 

Agregamos a la bandeja un vaso de vino blanco, y la hornearemos de 35 a 40 minutos, cuidando que el pescado no se nos reseque en exceso, para lo que lo regaremos si es necesario con agua, vino blanco, o el propio jugo del guiso.

Para el horneado del pescado, existe otra técnica para que no se nos reseque, y que consiste en poner en el horno bajo la llanda otra con agua, cuya evaporación evitará que se reseque el guiso.