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Preparación:
Coceremos por separado las espinacas, bien troceadas, y las patatas
peladas.
A continuación, las dejaremos escurrir mucho. Debemos hacerlo lo
mejor posible para conseguir a continuación una buena masa para las
croquetas.
Cuando lo tengamos preparado, pondremos en un bol grandecito las
patatas y las espinacas junto con el atún desmigado, un chorrito de
aceite, dos huevos y los piñones. Amasaremos todo con las manos hasta
conseguir una pasta homogénea, y con ella elaboraremos croquetas del
tamaño que nos apetezca lo mas iguales posible.
Rebozaremos cada una de ellas, y por ese orden, en harina, el huevo
que nos queda bien batido y pan rallado, y las freiremos en abundante
aceite a fuego medio hasta tenerlas bien doraditas.
Al sacarlas las dejaremos reposar unos minutos en papel de cocina
absorbente para que no queden aceitosas, y se sirven tibias acompañadas
de un buen "all i oli"
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