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Mandonguilles de llucets, croquetas de pescadilla

Una de las formas que se ha utilizado para degustar el delicioso pescado blanco de nuestra costa son las croquetas, y son muchas las recetas que desde muy antiguo se utilizan para prepararlas. Ésta es al estilo de la Plana Alta, y no puede ser ya mas suave y gustosa al paladar.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Ponemos al fuego una olla con agua y sal, y cuando hierva, ponemos a cocer el llucet durante 10 minutos, escurriéndolo a continuación.
  2. Se sacan las espinas y se desmiga, reservándolo.
  3. En una sartén con aceite, freimos hasta dorarlas bien las rebanadas de pan, y se escurren sobre papel absorbente.
  4. Cuando estén bien escurridas, se remojan en leche hasta empaparlas bien y se trituran con una trituradora.
  5. Lo clásico es hacerlo con el mortero, pero es mas trabajoso.
  6. En la sartén del pan, sofreimos la cebolla cortada muy fina o picada, al gusto, hasta que dore, y se le añade el pan triturado con leche y se rehoga unos minutos más.
  7. Se añade luego el pescado desmigado, se remueve bien y se rectifica de sal.
  8. Se sigue removiendo unos minutos hasta formar una pasta homogénea, se saca entonces del fuego y se deja enfriar.
  9. Se forman a continuación las croquetas con las manos, amasándolas en forma de bolita o alargadas, al gusto, y luego se rebozan pasando primero por un plato con el huevo batido y luego por otro con el pan rallado.
  10. Se van friendo en una sartén profunda con abundante aceite bien caliente, hasta dorar el pan, y al sacarlas se van dejando sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
  11. Se suelen servir junto a una buena ensalada, o con mahonesa, o con all i oli, o .......

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