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Preparación:
La víspera pondremos el bacalao a desalar, cambiando un par de veces el agua por lo menos. Prepararemos una cazuela, y en ella pondremos a cocer las patatas y el bacalao, y mientras tanto, majaremos bién en un mortero los ajos.
Cuando las patatas y el bacalao estén listos, los escurriremos bién y reservaremos un poquito del caldo de la cocción.
Pondremos en un bol las patatas cocidas, el bacalao bien desmigado, un huevo, los ajos majados, una cucharadita de peregil, una cucharadita de nuez moscada molida, un puñado de piñones, un poco de aceite, un poquito de caldo de la cocción, y sal. Con todo ello, iremos formando con la ayuda de un tenedor, una masa homogénea, hasta que alcance la textura bién espesa para formar las albóndigas. Las formaremos con la ayuda de una cuchara.
En un platito, pondremos la miga de pan, y en otro el huevo que nos quedaba, bién batido. Pondremos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y la calentaremos bastante fuerte. Iremos pasando una por una las albóndigas por el platito con el huevo, y luego las rebozaremos con el pán rallado, y directo a la sartén, hasta dorarlas bién.
Una vez fritas, deberías colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de las croquetas.
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