Comarca Rural
Los pescados

Madroc

Una muestra mas de la fusion de los frutos del mar y de la huerta en nuestra gastronomia es la siguiente receta, que es típica de la zona de la Marina Alta. En este caso, el pescado elegido es el bacalao salado.

Ingredientes:

Preparación:

  1. La vispera, pondremos a desalar el bacalao y le cambiaremos el agua de vez en cuando.
  2. Calentaremos bastante aceite en una cazuela, sofreiremos el bacalao y reservaremos.
  3. En el mismo aceite freiremos los ajos aplastados y con su piel y el perejil previamente picado.
  4. Añadiremos las patatas troceadas, el pimenton (un par de cucharaditas sera suficiente) y, antes de que este se queme, echaremos el agua (1/4 litro poco mas o menos).
  5. Aumentaremos el fuego hasta que levante el hervor.
  6. En ese momento agregaremos la coliflor troceada y el bacalao que habiamos reservado y dejaremos cocer a fuego medio hasta que patata y coliflor queden cocidas y el caldo reducido.
  7. Rectificar de sal, si fuese necesario.

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Los pescados

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