Desde la comarca de La Marina Alta nos recomiendan como preparar este pescado blanco, con una receta que también nos servirá con otros pescados blancos sin diferencia alguna, como la dorada, o la lubina, etc.

Preparación:

En una cazuela de barro sofreiremos la ñora ligeramente y la retiraremos. 

Troceamos el puerro, la cebolla y las zanahorias. En el mismo aceite sofreimos todo lo anterior durante 5 minutos. 

Mientras, en el mortero picamos con un poco de sal, la ñora y un par de ajos, y lo agregaremos a la cazuela junto con 2 de los tomates troceados y le daremos un par de vueltas. 

Regamos todo con el vino blanco y el caldo de pescado. Dejaremos cocer unos 10 minutos, echaremos una cucharada sopera de harina para que espese la salsa, remover y coceremos 10 minutos más. 

Mientras, en otra cazuela o sarten, pocharemos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salaremos el pescado ya limpio y desespinado y cortaremos en tiras el pimiento asado.

Encenderemos el horno para que vaya calentandose. Echaremos el contenido de la cazuela de barro en el mortero y picaremos hasta conseguir una especie de papilla espesa. Cogemos una fuente de horno y colocamos las patatas en el fondo, los trozos de pescado encima, los otros 2 tomates partidos por la mitad, el resto de ajos laminados, un par de hojitas de laurel, las tiras de pimiento y un poco de perejil picado. Regar con un chorrito de vino blanco y finalmente cubriremos todo con la salsa que hemos preparado. 

Horneamos durante una media hora a unos 180º ó 200º. Podemos adornar por encima con perejil picado antes de llevar la bandeja a la mesa.