Preparación:

Se sofríe la cebolla y se dispone en una cazuela de asar; y encima se coloca la lubina cruda, a la que previamente, se le han hecho varios cortes en el lomo, para introducir una rodajita de limón en cada uno; salpimentamos. 

Picamos en el mortero un puñadito de almendras , el ajo y el perejil, cuando lo tengamos bien majado añadimos el tomate picado y el vinagre, y remezclamos todo. Lo repartimos por encima de la lubina y el resto de la cazuela. Ponemos el vasito de vino blanco y un poquito de agua y lo meteremos en el horno a 150ºC durante 30 minutos.