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- 800 gramos de pescado variado
(atún, sepia, mero, rape, etc)
- 500 gramos de morralla
- 150 gramos de gambas o langostinos.
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 3 dienes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 cocas de gazpacho
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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Preparación:
Limpiaremos en abundante agua la morralla, y la
pondremos en una cazuela con un poco mas de un litro de agua y un poco
de sal para preparar un fumet. Cuando hierva 10 minutos, está listo.
Colaremos escurriendo bién y reservaremos el caldo.
Troceamos el pescado, y en una sartén saltearemos las gambas un poco,
las pelaremos sin sacarles cabeza y cola, y las reservaremos. En el
mismo aceite, freiremos el pescado hasta que esté dorado y se reserva
separado del aceite.
Tomamos el caldero y ponemos en él los tomates y la cebolla muy
picados, el pimiento cortado muy pequeño, los ajos picados y la coca
de gazpacho un poco tostada y troceada. Añadimos el aceite de freir
el pescado y sofreimos todo con cuidado, y al cabo de unos minutos
añadimos el caldo de morralla caliente y dejamos que cueza unos cinco
minutos.
Cuando notemos que la pasta empieza a ponerse blanda, añadimos el
pescado reservado, una hebras de azafrán y rectificamos de sal y
pimienta al gusto. Removemos y decoramos con las gambas, dejando cocer
unos 8 a 10 minutos más hasta que el gazpacho está meloso (Nunca
dejar que se seque).
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