Los pescados

Espencat. ensalada de verduras con bacalao

Espencar, en valenciano, significa despizcar o desmenuzar. Hay muchas variedades de espencats, porque se pueden combinar distintas verduras con alguna clase de salazón, como el bacalao, las sardinas o la mojama.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Lo mejor sería asar las verduras a la brasa, pero como esto no es siempre posible, podemos ponerlas al horno entre 40 y 50 minutos.
  2. Se dejan enfriar las verduras, se pelan y se trocean en tiras finas, se ponen en una fuente, y se sazonan con sal.
  3. Podemos hacerlo con las berenjenas y los pimientos, o añadiendo a estos los tomates y las cebollas.
  4. Se desmenuza el bacalao (las sardinas o la mojama), y se reparte por encima de las verduras.
  5. Se adereza todo con un chorro generoso de aceite de oliva.
  6. Por último se cubren las verduras con los huevos cocidos troceados o picados, al gusto del cocinero.
  7. Es un plato sencillo y buenísimo, se puede servir como acompañamiento.

Libros recomendados...