Una forma deliciosa, sencilla y original de preparar el bacalao que nos llega desde L'Alt Maestrat. Receta del Alt Maestrat

Ingredientes:

- 1 kilo de bacalao.
- 100 gramos de piñones.
- 100 gramos de aceitunas verdes
- Aceite de oliva.
-Sal.

Preparación:

Desalamos el bacalao desde 24 horas antes poniéndolo en remojo, y cambiando en este tiempo el agua 3 ó 4 veces.

Lo cortamos a tacos tras escurrirlo y nos aseguramos de sacarle todas las espinas.

Deshuesaremoslas aceitunas y las picamos en el mortero con las 3/4 partes de los piñones.

En una sartén grande, calentamos aceite, y ponemos a sofreir el bacalao. Cuando empiece a dorar, añadimos el picado de olivas y piñones, tapamos la sartén y reducimos a fuego muy lento durante 20 minutos girando el bacalao varias veces para hacerlo por igual.. Cuando esté a mitad del guiso, añadimos el resto de piñones enteros.

Se sirve bien caliente, y admite un acompañamiento de patatas cocidas con un picadillo de perejil.