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Bacallà amb pinyons, bacalao con piñones

Una forma deliciosa, sencilla y original de preparar el bacalao que nos llega desde L'Alt Maestrat. Receta del Alt Maestrat

Ingredientes:

Preparación:

  1. Desalamos el bacalao desde 24 horas antes poniéndolo en remojo, y cambiando en este tiempo el agua 3 ó 4 veces.
  2. Lo cortamos a tacos tras escurrirlo y nos aseguramos de sacarle todas las espinas.
  3. Deshuesaremoslas aceitunas y las picamos en el mortero con las 3/4 partes de los piñones.
  4. En una sartén grande, calentamos aceite, y ponemos a sofreir el bacalao.
  5. Cuando empiece a dorar, añadimos el picado de olivas y piñones, tapamos la sartén y reducimos a fuego muy lento durante 20 minutos girando el bacalao varias veces para hacerlo por igual.
  6.  Cuando esté a mitad del guiso, añadimos el resto de piñones enteros.
  7. Se sirve bien caliente, y admite un acompañamiento de patatas cocidas con un picadillo de perejil.

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